古籍原文免费开放阅读糖醋瓜卷用六月伏旋摘白生瓜,以五十斤为率,破作两片,去其练,切作寸许大,厚三分三刀块子。然后将箩盛于水,洗凈,每十斤用盐五两,缸内盐之,约一个时翻转,再过半时沥起,摊在芦席上,猛日中晒令半干。先切橘皮丝、姜丝、花椒皮、炒盐筛凈,将好醋下锅煎沸。每十斤用醋二十二两五钱,好砂糖十两,入盐醋内,倾于器中,候冷,将瓜干姜椒等,入醋拌匀。过宿翻转,又一宿再翻后收藏。只要泡洗器具干凈,断水迹迹,向阴处收藏。上一篇糟姜方下一篇素麸鲊