古籍原文免费开放阅读水炸肉 【 又名擘烧。】卷将猪肉生切作二指大长条子,两面用刀花界如砖阶样。次将香油、甜酱、花椒、茴香拌匀。将切碎肉揉拌匀了,少顷,锅内下猪脂熬油一碗,香油一碗,水一大碗,酒一小碗,下料拌匀,以浸过为止。再加蒜榔一两,蒲盖闷。内酥起锅食之。如无脂油,要油气故耳。上一篇湖广鲊法下一篇清蒸肉