古籍原文免费开放阅读腊肉卷肥嫩獖猪肉十斤,切作二十段,盐八两,酒二斤,调匀,猛力(打去丁改辱)入肉中,令如绵软。大石压去水,晾十分干,以剩下所腌酒调糟涂肉上,以篾穿挂通风处。又法:肉十斤,先以盐二十两,煎汤澄清取汁,置肉汁中。二十日取出,挂通风处。一法:夏月盐肉,炒盐擦入匀,腌一宿挂起。见有水痕,便用大石压去水干,挂风中。上一篇火肉下一篇炙鱼