古籍原文免费开放阅读配盐瓜菽卷老瓜嫩茄,合五十斤。每斤用凈盐二两半,先用半两腌瓜茄一宿,出水。次用橘皮五斤,新紫苏连根三斤,生姜丝三斤,去皮杏仁二斤,桂花四两,甘草二两,黄豆一斗煮,酒五斤,同拌入瓮,合满捺实。箬五层,竹片捺定,箬裹泥封,晒日中。两月取出,入大椒半斤,茴香、砂仁各半斤,匀晾晒在日内,发热乃酥美。黄豆须捡大者,煮烂以麸皮罨熟,去麸皮,凈用。上一篇家蔬类下一篇糖蒸茄